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白米に比べて硬くねばりなくてボソボソした感じです。でもこれが玄米の特徴でそういうものだと思っていました。
ところが昨日初めて玄米を圧力鍋で炊いたところすべての面において土鍋のときより優れていました。味、食感、調理時間も短く、なんといっても水にさらすことをしなくていいのがとても楽です。これからは圧力鍋で玄米を炊いていこうと思います。調理師なのにこんなこてを知らずにおはずかしいばかりです。
雑穀のひとつのタカキビ。よく挽き肉のかわりに使われる雑穀で食感がもちもちしたのが特徴みたいです。結構、高いですよ。1キロで2500円ぐらいしましたから。今回は圧力鍋で炊いてみました。味はビミョー。ちょっと苦くてこれを白米のかわりに食べるの無理ですね。そこで、餃子のタネのなかに混ぜこんでみたら結構いけましたよ。
最近、玄米に雑穀を混ぜて炊くのにハマってます。
玄米9に対して雑穀1ぐらいの割合で炊いてます。
雑穀は種類が色々あって、高キビ、もちキビ、アワ、うるちアワ、ヒエ、粒ソバ、キアヌ、アマランサスと他にもまだあります。
今日は玄米、高キビ、黒米で炊きました。黒米の色素でて綺麗な紫色に炊き上がり味もとても良かったです。

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